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Mai, 2013

  1. Fermentus Kellerbier

    Mai 24, 2013 by Heiko

    Gebraut: 31.03.2013

    Abgefüllt: 14.04.2013

    Stammwürze: 14,4%

    Alkoholgehalt: 5,6% Vol.

     

    Category Biere | Tags: | No Comments

  2. Sud Nr. 5 – Klosterbier

    Mai 23, 2013 by Heiko

    Am Pfingstmontag habe ich den „Kessel“ für den fünften Sud angeheizt.
    Dies mal stand ein (obergäriges) Klosterbier auf dem Plan.
    Da ich zwar ein anderes Rezept, aber ein ähnliches Verfahren angewendet habe, gibt es dieses Mal nur die Neuerungen.

    Mit dem Steinmühlen Aufsatz meiner Bosch Küchenmaschine schrote ich mittlerweile mein Malz selbst.

    4,5 kg Wiener und Münchener Malz

    4,5 kg Wiener und Münchener Malz

    Das Schrotergebnis im "Close Up"

    Das Schrotergebnis im „Close Up“

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Neu war dieses Mal der Filterbeutel um nach dem Hopfekochen die Festbestandteile aus der Würze zu filtern.

    Hat super funktioniert.

    Hat super funktioniert.

     

     

     

     

     

     

     

    666 ... yeah. ;)

    666 … yeah. 😉

     

     

     

     

     

     

     

    Zusätzlich zum obligatorischen Treberbrot habe ich dieses Mal ein paar Treber Cookies gebacken. War ein Experiment. Sind ganz lecker geworden.

    Die Cookies im Backofen

    Die Cookies im Backofen

    Sehen schon ein bisschen wie'n Kackhaufen aus ...

    Sehen schon ein bisschen wie’n Kackhaufen aus …

     

     

     

     

     

     

    Ende des Brautags. Stammwürze ~14,5%.

    Spezifisches Gewicht = 1056, temperaturkorrigiert 14,5 % Stammwürze

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Der Gäreimer steht nun im Keller bei 19°C.

    Hier das Rezept:

    Fermentus „Bruder Joseph“ Klosterbier

    Ausschlagmenge: 20l
    Stammwürze: 14.2°P
    Alkohol: 5.8%vol
    Bittere: 30 IBU
    Farbe: 24 EBC

    Schüttung:
    2300g Wiener Malz (51%)
    2200g Münchner Malz Typ II (49%)

    Wasser:
    Hauptguss: 18l
    Nachguss: 12l

    Maische:
    4500g Schüttung Einmaischen in 3.5 Liter Wasser mit 38°C.
    Aufheizen auf 50°C. 40 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 64°C. 30 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
    Abmaischen wenn Jodnormal

    Hopfen:
    14g Perle 10%a 80min Kochen (17 IBU, 57%)
    14g Perle 10%a 20min Kochen (13 IBU, 43%)

    Hefe:
    Fermentis Safale US-05, Gärung bei 19.5°C

    Inspiriert von folgenden Rezept

    Category Braudoku, Brautag | Tags: ,,,, | Kommentare deaktiviert für Sud Nr. 5 – Klosterbier

  3. Sud Nr. 4 – Summer Pale Ale

    Mai 9, 2013 by Heiko

    Am 04. Mai war es wieder soweit.
    Ein amerikanischs Pale Ale – gebraut mit dem „kleinen Equipment“ in Friedberg.
    Dieses Mal habe ich die Kamera mitlaufen lassen.

    Das Ergebnis:
    „Ein Brautag in 7 Minuten“

    Hier das Rezept im Überblick:

    Fermentus Summer Pale Ale

    Ausschlagmenge: 20l
    Stammwürze: 13.0°P
    Alkohol: 5.1%vol
    Bittere: 30 IBU
    Farbe: 16 EBC

    Schüttung:
    3600g Pale Ale Malz (86%)
    500g Caramelmalz Rot (12%)
    100g Sauermalz (2%)

    Wasser:
    Hauptguss: 18l
    Nachguss: 12l

    Maische:
    4200g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 58°C ergibt 57°C.
    Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 72°C. 45 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
    Abmaischen wenn Jodnormal

    Hopfen:
    15g Willamette 6.2%a zur Vorderwürze, 90min Kochen (11 IBU, 35%)
    10g Willamette 6.2%a 30min Kochen (7 IBU, 23%)
    15g Cascade 7%a 15min Kochen (10 IBU, 32%)
    15g Willamette 6.2%a in den Whirlpool (3 IBU, 10%)

    Hefe:
    Fermentis Safale US-05, Gärung bei 19.5°C

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  4. Fermentus Roter Baron

    Mai 1, 2013 by Heiko

    Gebraut: 08.02.2013

    Abgefüllt: 22.02.2013

    Stammwürze: 12%

    Alkoholgehalt: 4,8% Vol.

    Category Biere | Tags: | No Comments