Sud Nr. 3 – Untergäriges Kellerbier

Nachdem mich ein Grippe 1,5 Wochen außer Gefecht gesetzt hatte, hatte ich am Ostersonntag den „Sudkessel“ bei mir zuhause angeschmissen. Auf dem Plan stand ein Kellerbier. Normalerweise wollte ich obergärig bei Zimmertemperatur vergären. Aber wenn’s draussen schon so sch****kalt ist und vorerst auch noch bleiben soll, dann dachte ich mir, dem muss man dem auch was gutes abgewinnen. Ich entschied mich daher die Kellertemperatur von 11°C zu nutzen und untergärige Hefe zu verwenden. Also hatte ich das Maischeschema etwas umgestellt und mich für die W34/70 (UG) Hefe statt die S-04 (OG) entschieden.

Hier das Rezept für diejenigen, die es interessiert:

Daten:

Hefe: untergärig
Stammwürze: 14,4 %
Hopfenbittere: 40 EBU
Bierfarbe: 10 EBC
Alkohol: ~5,7 Vol. %

Schüttung:

Pilsner Malz 3,8kg (70 %)
Weizenmalz 1kg (19%)
Wiener Malz 0,6kg (11 %)

Güsse:

HG: ~20 Liter
NG: ~18 Liter

Maischschema:

Einmaischen 50°C.
54°C. 10 Minuten Rast
64°C. 60 Minuten Rast
72°C. 35 Minuten Rast
Abmaischen wenn jodnormal bei 78°C

Hopfenkochen:

Hopfenkochen 90min, Cascade (7%), Saazer (3%)
Saazer (Vorderwürze): 12 g
Cascade (Vorderwürze): 6 g
Saazer: 6 g, 90 min
Cascade: 6 g, 90 min
Saazer: 6 g, 20 min
Saazer: 18 g, 10 min
Cascade : 6 g, 10 min
Saazer: 6 g, 0 min

Hefe:

w34/70

Gärtemperatur:

11°C

Das Ursprungsrezpt ist dies hier. Ich habe es wie gesagt etwas abgewandelt.

Und hier der Brautag in Bildern: