Nach langem Warten habe ich heute (am 19.10.2013) endlich mein erstes IPA (India Pale Ale) gebraut und dabei einige neue Dinge ausprobiert. IPAs werden momentan in der Craftbeer Szene sehr gehypt und Biertrinker mit ausgeprägter Vorliebe für herbe und hopfenaromatische Biere lieben diesen Bierstil. Dazu werde ich das Bier zum ersten Mal „hopfenstopfen„, wenn die Hauptgärung (die noch läuft) abgeschlossen ist.
Statt der üblichen Rasten im aufsteigenden Infusionverfahren habe ich zudem eine Kombirast bei 67°C eingelegt. Das ist ein Verfahren wie es u.A. in den USA sehr beliebt ist.
Update vom 30.10.2013
Heute habe ich nach (fast) abgeschlossener Hauptgärung mit 90 g Cascade Hopfen (entspricht knapp 4 Gramm/Liter) gestopft. Dazu habe ich die Hopfenpellets auf 4 Portionen aufgeteilt und in Teefilterbeutel abgefüllt. Die Beutel habe ich mit einer gereinigten Edelstahlkette beschwert und in einem zweiten Gäreimer vorgelegt. Anschließend habe ich das Jungbier aus dem ersten Gäreimer umgeschlaucht. Der Hopfen darf nun rund 10 Tage im Jungier ziehen, bevor ich das IPA dann in Flaschen abfülle.
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- 90 Gramm Cascade Pellets
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- Hopfensäckchen vorlegen
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- Jungbier umschlauchen
Hier das Rezept:
Fermentus IPA
Ausschlagmenge: 24l
Stammwürze: 14.7°P
Alkohol: 6.2%vol
Bittere: 55 IBU
Farbe: 15 EBC
Schüttung:
4000g Pale Ale Malz (74%)
500g Münchner Malz Typ II (9%)
300g Caramelmalz Hell (6%)
300g Caramelmalz Pils (6%)
300g Sauermalz (6%)
Wasser:
Hauptguss: 20l
Nachguss: 14l
Maische:
5400g Schüttung Einmaischen in 20 Liter Wasser mit 71°C ergibt 67°C. 60 Minuten Rast.
Abmaischen wenn Jodnormal
Hopfen:
15g Citra 14.2%a zur Vorderwürze, 90min Kochen (20 IBU, 36%)
10g Amarillo 9.5%a 60min Kochen (10 IBU, 18%)
10g Amarillo 9.5%a 45min Kochen (9 IBU, 16%)
10g Amarillo 9.5%a 20min Kochen (8 IBU, 15%)
10g Citra 14.2%a 5min Kochen (8 IBU, 15%)
90g Cascade 7.4%a 9-10 Tage Stopfen nach Hauptgärung
Hefe:
WYEAST 1056 American Ale, Gärung bei 19°C