Nicht nur draußen hält der Herbst Einzug – auch im Sudkessel. Zum „Indian Summer“ darf es dann auch gerne mal ein etwas stärkeres und würziges Bier sein. Da zudem im Gefrierfach noch das ein oder andere Hopfenpäckchen schlummert, habe ich am 11.10. die kleine Brauanlage angeschmissen.
Als Hopfen kamen dieses Mal die beiden amerikanischen Sorten „Simcoe“ und „Mount Hood“ zum Einsatz. Erster hat neben fruchtigen Aromen vor allem würzige, fast waldige Nuancen, die an harzige Nadelbäume (Kiefer, Pinien) erinnern. Zweiterer ist neu für mich.
„Mount Hood ist eine amerikanische Aromasorte, die mit ihrem blumigen, kräuterigen Charakter den europäischen traditionellen Aromasorten ähnelt.“
wird diese Sorte auf hopfen-der-welt.de beschrieben. Das klingt klingt für mich auf jeden Fall passend zum Herbst.
Geographische Bezüge wie Städte, Berge oder Flüsse sind als Namenspaten für amerikanische Hopfensorten sehr beliebt. (Z.B. Amarillo, Newport, Columbus, Simcoe, Willamette, etc.)
Nicht immer erschließt sich dabei dem Betrachter der Bezug zur Namensfindung für die jeweilige Hopfensorte … aber sei’s drum. 😉
- Simcoe ist eine Stadt im Südwesten der kanadischen Provinz Ontario
- Der Mount Hood ist ein (derzeit) inaktiver Vulkan östlich von Portland im US-Bundesstaat Oregon. (Quelle: Wikipedia)
Hier noch das Rezept:
Ausschlagmenge: 22l
Stammwürze: 15.2°P
Alkohol: 6.5%vol
Bittere: 33IBU
Farbe: 12EBC
Schüttung:
4000g Maris Otter Malt (75%)
500g RedX (9%)
500g Weizenmalz hell (9%)
250g Caramelmalz Pils (5%)
75g Sauermalz (1%)
Wasser:
Hauptguss: 20l
Nachguss: 12l
Maische:
5450g Schüttung Einmaischen in 20 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
Aufheizen auf 66°C. 75 Minuten Rast.
Abmaischen wenn Jodnormal
Hopfen:
25g Mount Hood Pellets 4.4%a zur Vorderwürze, 90min Kochen
10g Simcoe Pellets 11.7%a 60min Kochen
5g Simcoe Pellets 11.7%a 10min Kochen
30g Mount Hood Pellets 4.4%a in den Whirlpool
Hefe:
Fermentis Safale US-05, Gärung bei 18.5°C